豆瓣鲫鱼

王朝百科·作者佚名  2009-11-05
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菜谱名称豆瓣鲫鱼

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

基本材料活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克),蒜末30克,葱花50 克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克).

【制作过程】1、将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。

2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。

3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。

 
 
 
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