【菜谱名称】七星鱼丸汤
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】结核病调理 贫血调理 骨质疏松调理 明目调理
【制作材料】主料：海鳗(500克) 猪腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
调料：盐(100克) 味精(3克) 黄酒(25克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 猪油（炼制）(3克) 淀粉(豌豆)(3克)
【制作工艺】1.将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。
2.炒锅上火，放入清水半锅烧沸，将包上馅的鱼丸放入，煮至鱼丸浮起熟透，捞出放入冷水中稍浸。
3.炒锅洗净上火，加鲜汤750克，放盐，味精，火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放入豆苗，起锅倒入汤碗内，淋猪油少许即成。
【菜品口感】口味：清香味
色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。
【食谱营养】海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
【食谱相克】海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
【营养成分】·热量 (1197.53千卡)
·蛋白质 (139.17克)
·脂肪 (63.59克)
·碳水化合物 (12.22克)
·叶酸 (0.90微克)
·膳食纤维 (0.96克)
·胆固醇 (557.79毫克)
·维生素A (355.41微克)
·胡萝卜素 (1333.50微克)
·硫胺素 (1.49毫克)
·核黄素 (0.93毫克)
·尼克酸 (28.54毫克)
·维生素C (33.50毫克)
·维生素E (161.24毫克)
·钙 (210.88毫克)
·磷 (1241.73毫克)
·钾 (2138.88毫克)
·钠 (213.23毫克)
·镁 (9.63毫克)
·铁 (9.92毫克)
·锌 (158.86毫克)
·硒 (0.92微克)
·铜 (1.04毫克)
·锰 (0.00毫克)
