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鹰扬虎视

王朝百科·作者佚名  2009-11-05
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成语拼音 yīng yáng hǔ shì

解释 象鹰那样飞翔,如虎一般雄视。形容十分威武。

来源 《诗经·大雅·大明》:“维师尚父,时维鹰扬。”《周易·颐》:“虎视眈眈,其欲逐逐。”三国·魏·应璩《与侍郎曹长思书》:“王肃以宿德显授,何曾以后进见拔,皆鹰扬虎视,有万里之望。”

用法 作谓语、定语;指人威武。

菜菜谱名称 :鹰扬虎视

所属菜系: 川菜

所属类型 :地方特色

基本特点 :鹰,形桥健,性凶猛。被视为精于有力的象征,中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等,这些成语都是形容气势威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壮志,这里以其形入菜,意在祝愿食者投奔广阔 的天地,展示才华,另外盘中点缀以红花绿草,则寓意春意盎然,功成名就。构思新颖,色泽艳丽,用料多样,可食性强。

基本材料 :盐水大是250克 腌腊猪舌205克 盐水鸡丝150克,张飞牛肉100克,香肠100克,蛋卷150克,蛋黄糕100克,蛋白糕50克,皮黄80克,大红辣椒2个,花椒籽1粒,西兰花100克,麻油莴笋50克

配料:盐水大是250克 腌腊猪舌205克 盐水鸡丝150克,张飞牛肉100克,香肠100克,蛋卷150克,蛋黄糕100克,蛋白糕50克,皮黄80克,大红辣椒2个,花椒籽1粒,西兰花100克,麻油莴笋50克

制作方法1.先将猪舌、蛋黄糕、蛋白糕分别切成雀翅片;皮蛋切成羽毛片;张飞牛肉切成羽毛片和瓜子片;大红辣椒切成瓜子片;蛋卷、香肠分别切成片;西兰花切成小朵,蛋糕刻成鹰嘴和鹰爪;黄瓜切刻成松针和花的枝杆;香菇切成松肢。

2.取大白盘1个,把拌好的盐水鸡丝放入盘子上端,堆摆成雄鹰雏型,再依次用张飞牛肉、猪舌、蛋黄糕、蛋白糕、皮蛋等片料,拼摆出鹰翅、鹰身,嵌入刻好的鹰嘴和鹰爪,鹰即拼摆完成。

3.香莴笋切片摆成荷叶,置雄鹰左下方,红辣左下方,红辣椒摆成荷花;蛋卷、大虾、香肠、西兰花堆摆成荷塘小景;鹰的左面拼摆成松树,全菜即成。

风味特点:鹰,形桥健,性凶猛。被视为精于有力的象征,中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击长空等等,这些成语都是形容气势威武,也有勇猛之意,比喻人之雄心壮志,这里以其形入菜,意在祝愿食者投奔广阔的天地,展示才华,另外盘中点缀以红花绿草,则寓意春意盎然,功成名就。构思新颖,色泽艳丽,用料多样,可食性强。

 
 
 
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