【菜谱名称】蟹黄白菜
【所属菜系】闽菜
【制作材料】主料：白菜(750克) 蟹黄(100克)
调料：小麦面粉(25克) 盐(5克) 味精(1克) 猪油（炼制）(25克) 植物油(50克)
【制作工艺】1.大白菜洗净，切12x3 的条（每2 条连一起）。锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。
【工艺提示】白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
【菜品口感】口味：咸鲜味
糯软柔嫩，味鲜爽口。
【食谱营养】白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
【营养成分】·热量 (882.93千卡)
·蛋白质 (14.45克)
·脂肪 (75.98克)
·碳水化合物 (42.19克)
·膳食纤维 (6.52克)
·维生素A (156.75微克)
·胡萝卜素 (900.00微克)
·硫胺素 (0.38毫克)
·核黄素 (0.40毫克)
·尼克酸 (5.00毫克)
·维生素C (232.50毫克)
·维生素E (1299.20毫克)
·钙 (390.35毫克)
·磷 (283.54毫克)
·钠 (2482.02毫克)
·镁 (96.67毫克)
·铁 (7.59毫克)
·锌 (3.69毫克)
·硒 (5.07微克)
·铜 (0.57毫克)
·锰 (1.67毫克)
·钾 (49.49毫克)
·碘 (0.72微克)
·胆固醇 (23.25毫克)