江淮一带所晒制的散末盐称吴盐。此盐色白而味淡，古人食水果如杨梅、橙子之类，多喜佐以吴盐，渍去果酸。唐宋诗词中每见之。唐李白《梁园吟》：“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎如雪。”宋周邦彦《少年游》词：并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”宋王应麟《玉海.食货》：“唐肃宗初，第五琦请于江淮置租庸使，吴盐、蜀麻、铜冶皆有税。”宋吴文英《凤池吟》词：“画省中书，半红梅子荐盐新。”