红烧洋芋
[主料辅料〕
洋芋500 克
植物油750 克
水淀粉50 克
（耗100 克）
葱白25 克
酱油40 克
花椒10 粒
绍兴酒10 克
生姜2 片
大香1 个
[烹制方法〕
1.将洋芋洗净削皮，切成滚刀块。葱切成马耳形。
2.锅内加油烧七成热，将洋芋块人锅炸成黄色，倒漏勺内控油。锅内留
油8 钱，放葱炝锅，加汤4 两，放人洋芋块、酱油、盐烧酥，淋人水淀粉勾
芡，加香油出锅即成。
[工艺关键]
洋芋，又叫土豆，去皮切块，用清水洗净，其色洁白，沥干水分，再人
锅炸制，不但色泽美艳，而且爽滑可口。
[风味特点〕
西北洋芋有两大，一是产量大，为我国西北农村的主要农作物；二是个
大，粉糯可口。既可当主食，又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质，
宜于冬季贮存，所以不论城市或农村，以洋芋作原料烹制的菜肴，花样繁多，
丰富多彩，风味别致，美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名，“红
烧洋芋”，将洋芋改切滚刀块，放人盆内，用清水浸洗，使其洁白，人油炸
至金黄色，调以佐料，然后煸炒着色，勾荧，色泽红亮，酥软味香，乃甘肃
省历史悠久的大众菜，在城乡普遍流行。
