曹变蛟（？－1642），山西大同（今山西大同市）人，明朝名将曹文诏之侄。
少年即随曹文诏在军中效力。为维护社会的安定秩序，平定多次的暴乱，很受天子的器重。先后被任命为参将、副总兵、都督佥事、左都督、总兵官。时称曹文诏和曹变蛟为大明朝的大小曹将军。崇祯七年（公元1634年），湖广一带（今湖南、湖北）发生了农民起义，曹变蛟曾南下湖广，前去镇压。此后，大同地区连年灾荒，也不断发生起义，他又奉命北援大同。第二年，曹文诏出兵陕西，平息李自成领导的农民暴动，曹变蛟随同前往，一直担任先锋官。
曹文诏死后，曹变蛟成为一军总督，并被洪承畴荐为副总兵。从此，他跟随洪承畴多次镇压农民暴动。先是因为击杀高迎祥有功，升为总督佥事、临洮总兵官。以后，在平息李自成农民军中，曹变蛟转战千里。“不解甲者二十七昼夜”，于潼关击败李自成部农民军，遂晋升为左都督。为加强明王朝京都的防卫，曹变蛟又随同洪承畴进入京师。以后，留屯遵化，被用为东协总兵官。
崇祯十三年（公元1640年）满清兵在关外大举入侵，东北边境形势日益严重。当年五月，锦州告急。曹变蛟跟从总督洪承畴出关，进驻宁远，与援剿总兵左光先、山海总兵马科、宁远总兵吴三桂、辽东总兵刘肇基等人大战清兵，屡获胜利。
后来，满清军趁机兵偷袭明军笔架山屯粮之所，明军辎重尽失，在与满洲兵的战斗中，连吃败仗，加上当时粮道被切断，大同总兵王朴首先在夜间逃走，接着，山海总兵马科、宁远总兵吴三桂、山西总兵李辅明也相继逃跑。至此，自杏山迤南沿海，东至塔山，都被满兵所阻遏，明军“溺海而死不计其数”。混乱中，只有曹变蛟、王廷臣两镇之兵坚守不动，且急驰松山，与洪承畴会合固守。但时过不久，锦州被围益急，松山也遭到围攻，一切援助都被断绝。至九月，洪承畴、曹变蛟等出动城中全部兵马，多次突围，未成。坚守半年后，由于副将夏成德作内应，松山遂被攻克。
面对满清政权的诱降，曹变蛟、王廷臣和辽东巡抚邱民仰以及参将以下百余人持节不屈，全部壮烈殉国。
