在台湾,大年初一吃的菜不能用刀切，以原形烹煮。芥菜做的长年菜，表示长寿；韭菜因韭与久谐音，也是象征年寿长久的菜肴，吃时要一根一根从头吃到尾，不能横吃，也不能咬断，这样年寿才能久久长长。还要吃萝卜，台湾人称萝卜为菜头，表示有好彩头；吃"全鸡"，鸡与家谐音，表示全家福；吃鱼丸、虾丸、肉丸，丸与元谐音，取三元及第之意（三元即状元、会元、解元）。
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初一全菜
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