百花玉蟹黄

王朝百科·作者佚名  2010-01-25
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原料:蟹黄50克,冬瓜500克,嫩脂豆腐400克,鸽蛋10只,精盐、味精、湿粉团、葱、姜、胡椒粉、色拉油、上汤各适量。

制法:

1.选用上等母蟹取其完整蟹黄,焖制入味备用。

2.鸽蛋制成百花状,制熟备用。

3.取圆形嫩冬瓜切成圆柱状,去其皮加调味品蒸熟备用。

4.将蒸制成熟的嫩脂豆腐放入南瓜卷内,把百花放入盘中间,放入制好的冬瓜。5.炒勺上火,加高汤、蟹黄,盛入冬瓜即成。

特点:造型美观,口感细嫩,鲜香适口。

制作关键:选用上等母蟹;蒸至入味时间适当。

名家点评(卢永良:湖北省特一级烹调师、烹饪高级技师):

此菜主料是冬瓜,用蟹黄搭配,使此菜变素为高档菜肴。一是冬瓜和蟹黄合烹,提高了冬瓜的价质;二是达到了色的美观,简洁明快,如果在菜名上加点文化内涵,那就更完美了,建议取名为“玉环蟹黄”。

 
 
 
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