豆瓣兰即云南众多的优秀兰花品种之一，飞肩是其中一种花型。
二、云南豆瓣兰的形态特征及初步鉴赏
由于生长于高原这一特殊的自然环境中，受地形地貌复杂、气候类型多样、高原强紫外线照射、地下矿藏丰富等综合因素影响，使具有下列性状特征及优点：
（一） 叶型：叶型有细叶、中宽叶、宽叶等；以细叶及中宽叶为多见，半垂形，叶缘有细锯齿；叶4—6片丛生，线型，长30—40cm，宽0.3—1cm左右，3—4片叶鞘紧抱有力，长势厚实，优美飘逸；尚有叶艺、奇叶、矮种等；
（二） 花期：开花时间较朵香、莲瓣兰等春兰类略早，一般从11月底即放花，延至翌年3月，花期比春兰较长，花朵一般开三四十天仍无凋容，长者能开六七十天；
（三） 花型：花出架，花葶直立，高约12—18cm，每葶着花1朵，偶见2朵，花径5—7cm；花瓣通常比朵香厚硕，故具有较好瓣型，梅瓣、荷瓣、荷型瓣、荷型水仙瓣较多，常见平肩、飞肩，时见硬捧、半硬捧；瓣型变异较多，有多瓣、少瓣、奇瓣、团瓣、菊瓣、副瓣蝶、捧瓣蝶、芯蝶、硬捧、半硬捧、树型。
如此丰富的瓣型和变异既能附合我国传统兰文化的审美观，也能满足不少新潮兰花爱好者对瓣型新、奇、怪的审美追求；更为难得的是豆瓣兰瓣型性状较为稳定，不会像其他一些兰花品种，下山复花后瓣型往往开不到位；豆瓣兰瓣型不但稳定，园艺种植还有一代比一代好的走向；变异品种如奇花、蝶花等也大多能稳得住。
（四）花色：多为豆绿色，但有很多变化，桔红、朱金、红、桃红、黄、金黄、紫红、白等；特别要提到的是，其中的朱金花系列颜色极为鲜明，十分抢眼夺目，且后明，越晒越红，越开越艳丽；有的瓣子（尤其是唇瓣）上还附有一层晶莹的晶砂，显得温润细糯，深受日本兰家关注多次来滇收集。我国传统的兰花审美观对兰花的色彩以清、淡、素、雅为美，随着西风东渐，国人对兰花的审美观也发生了极大变化，再加素心品种开发年代久远，数量较多，大部份已不属珍稀品种，司空见惯，不少兰花爱好者开始追求兰花色泽的多姿多彩，热烈奔放；豆瓣兰花色极为艳丽，红如朝阳，白似瑞雪、黄赛黄金，绿尤美玉……明丽炫目，赏心悦目，在较大程度上迎合了不少兰花爱好者的现代审美观；另外，兰花中色花并不少见，但豆瓣兰中色彩对比鲜明、繁复多彩的复色花或覆轮花，比一般单一色彩的色花更胜一筹，又为其增添了更多的魅力。 但豆瓣兰色彩花（尤其是朱金花），下山复花较易走色，能复出其色者一般也就会稳住。
（五）花艺：有中透、缟花、覆轮、复色、斑花、水晶花等。
（六）素心：有绿素、黄素、金黄素、红素（全红唇）、桃腮素等。
(七）花香：一般无香味，无庸讳言，这是豆瓣兰的美中不足，也是其多年遭冷遇的主要原因之一，但因其和朵香亲缘较近，生态环境及花期在同一地区基本一致，故两者多有自然杂交，常见的为金黄豆瓣、“香豆瓣”，带微香或清香，其中“香豆瓣”香味纯正清洌。2002年笔者得到一盆采于滇中峨山县的红唇“香豆瓣”，幽香怡人，为笔者植兰二十余年之仅见。
（八）叶艺：有边缟 、中透、曙艺、扫尾、鸟嘴、矮种、水晶龙、水晶缟等；可喜的是，豆瓣兰的叶艺容易带到花上，“线艺、水晶艺类的草出花率极高，往往能开出高品位的复色花和水晶花。其色彩对比之强烈、分界之清晰、变化之流畅，都是其他兰种望尘莫及的。”（白桦《豆瓣兰初赏》）
