菜牛也叫环江菜牛，是广西河池环江著名的特产之一。
环江菜牛产于环江县下南乡，是以黄牛的犊牛育肥为主。育肥标准体重约200~300公斤，净肉率40~45%，育肥方法采用传统的舍养方法，不放牧、不劳役、单栏圈养，以各种青草、野生莎树叶、青麻叶及红薯藤、玉米杆、玉米芯、黄豆壳等配以精饲料玉米、小米、黄豆等饲育。目前，年出栏菜牛3万头，产菜牛肉3200多吨，产品在广东及港澳地区颇受欢迎，市场前景极好。
环江毛南族自治县充分利用“国家级秸秆养牛示范县”项目资金，引进得力技术人员，在该县下南、川山、洛阳等8个乡镇建立秸秆养牛示范场取得成效。该项目实施3年来，全县新增出栏4．82万头牛，新增产值6784万元，得到国家相关部门的认可，并于1月中旬顺利通过国家级验收组验收。环江菜牛在国内又“牛”起来了。
环江县地处广西北部，属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，适合各类动植物的生长繁殖。该县党委政府充分利用这一有利地势，于2002年争取得“国家级桔秆养牛示范县”项目，获得农业开发项目资金448．1万元，其中中央财政150万元，自治区财政配套资金105万元，县财政配套资金33．5万元，群众自筹159．6万元。由主管农业的领导具体指导，因地适宜，分别选取下南、大才、思恩、水源、洛阳、川山、大安、东兴等乡镇22个行政村作为秸秆养牛示范场所。自治区畜牧水产局、市委、市政府等单位也给予大力支持，多次来到该县检查指导并提供相应物资。为鼓励个体老板、广大农户、科技人员积极参与项目实施，该县制定优惠政策，除了示范基地外，能养5头牛的农户算为重点示范户，每建造青贮氮化池18立方米给予400元补助，且无偿赠送小型秸秆切铡机1台；养30头以上的农户视为模范示范场(户)，给予有偿资金扶持，每建造60立方米的青贮氮化池给予800元的补助。在优惠政策的激励下，全县范围内掀起了“我要牵着牛羊奔小康”的热潮。
为使技术措施到位，该县通过会议、广播电视、录像、黑板报等多种形式强化技术培训，提高科学养牛水平，做到成熟一个，发展一个；建立一个，成功一个。经过3年的努力，该县种草养牛取得成效，近3年共新增出栏4．82万头，年存栏13万头以上，得到国家验收组的好评，并顺利通过验收，致使环江菜牛在国内更“牛”。