★动物性食品污染----是指肉乳蛋水产食品及其制品受到了上述有害物质的污染以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。
★动物性食品污染的分类----按污染物性质的不同分为①生物性污染--指微生物寄生虫和昆虫对动物性食品的污染②化学性污染--各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染