氽大鹅蛋--山东鲁菜
〔主料辅料〕
净天鹅蛋肉 300克 精盐 7克
酱油 4克 清汤 500克
葱姜丝 7克 味精 4克
香菜段 4克 香油 2克
〔烹制方法〕
天鹅蛋肉放案板上，用刀片成薄薄的片。勺内加清汤烧开，下天鹅蛋肉氽嫩熟即捞出，放大汤碗内。原汤撇净浮沫，加精盐、味精、酱油、香菜段烧沸，滴入香油，倒入碗内即成。
〔工艺关键〕
天鹅蛋肉改刀愈薄愈好，入汤内氽时以嫩熟为宜，时间长了带有韧性，咀嚼不动。
〔风味特点〕
天鹅蛋是一种贝类，学名紫石房蛤，为烟台沿海的特产。其个大，形如天鹅鸟卵.味鲜色美，故海民美其名曰：“天鹅蛋”。它主要产于庙岛群岛及牟平沿海，多生长于4～10米深水处，常埋栖在泥沙和砾石质海底。远在唐宋年间，烟台沿海所产的这类海味珍品已作为贡品进入皇宫内酒筵之上，《莱州府志》、《登州府志》中均有记载。此品产量不多，历史悠久。用它氽汤，原汁原味，颇尽其美，在烟台多作高级筵席上的醒酒佳肴。
