特鲜味精

特鲜味精

特鲜味精是近代国际市场上出现的优良调味品，它是在传统的味精(即谷氨酸钠)中添加一定比例的乌甘酸钠或肌甘酸钠而成的混合物，由于配合比例不同，国际市场上特鲜味精的鲜度高于普通味精的倍数也不相同，一般则以5倍左右出售。

黑龙江省石油化学研究所根据核苷酸分子的嘧啶基团中有亲核氮原子，糖苷中羟基易成氢键，能同食作乳化剂“Dex”的孔穴迭合结构形成吸附络物而成分子态排布的原理，将鸟苷酸钠，溶于“Dex-1”或“Dex-2”水溶液之中去，然后覆盖于谷氨酸钠的结晶上，再蒸去水分成为透明薄层。

制作方法 将5'-乌苷酸钠(GMP)溶于水中，滤去不溶物；用活性炭脱色，调节pH值接近7，加入Dex-1(或Dex-2)，食盐，加热制成喷涂液，然后在55～60℃下，用喷枪将喷涂液喷在味精表面上，边喷涂边加热干燥。

实际结果 1.当Dex-1量接近或等于GMP量时，效果好。

2.喷涂时料层温度在55～60℃时较适宜。

3.溶液体积在喷涂100克味精时，以40～50毫升时较合适，也就是GMP在溶液中的浓度为4～5%。

4.用Dex-2代替Dex-1同样可以得到好的产品，但Dex-2难溶于水，在冷却时易有固体析出。

5.批量生产效果较理想，制备重复，无放大效应，而且大批生产较小量生产更易操作，引入1%左右的食盐对产品质量无影响。

6.谷氨酸钠、GMP、Cex-1(或Dex-2)、精盐，它们之间的重量比是97∶3∶3∶1。