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南腐肉

王朝百科·作者佚名  2010-01-28
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原料:

猪五花肋肉400克、青菜心100克、精盐之克、味精0.5克、白糖20克、红腐乳卤25克、红曲粉2克、绍酒15克、酱油10克、葱5克、姜5克、熟猪油15克。

做法:

1、将猪五花肉表皮刮净,然后切成小方块约24块,在沸水中汆过,捞出洗净。

2、将肉块与葱姜、绍酒、酱油、白糖、红腐乳卤、精盐和清水同放烧沸后,改为小火焖热30分钟,加入红曲粉继续焖烧30分钟,然后肉片朝下排在扣碗内,上笼屉用旺火蒸至酥烂。

3、将蒸好的肉放入腰盘中,其卤汁诺入炒锅内收浓,浇于肉上。

4、另取炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热(约88度),将绿色青菜煽熟,调入精盐、味精定味起锅,置于肉的两侧即成。

特色:

菜品油润红亮,乳香味醇,入口即化。

 
 
 
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