酿海盖
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】海鲜河鲜 猪肉 山珍 禽蛋
【原料】
螃蟹1500克，猪瘦肉425克，冬笋150克，冬菇150克，海米250克，面包150克，鸡蛋3个，精盐7、5克，白糖7、5克，玉米粉50克，胡椒粉少许，花生油25克，料酒25克，姜25克，醋50克。
【制作过程】
将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，备用。姜去皮，剁成末，放入醋中，搅均，制成姜醋汁。将猪肉剁碎，再将冬菇、冬笋、面包切成碎米丁，海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁。将鸡蛋清（1个），加玉米粉同置于一碗内，反复搅打成蛋清玉米粉糊。将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，加入冬菇、冬笋、海米各丁，拌匀，加入精盐、白糖、胡椒粉、料酒、鸡蛋清（2个）、玉米粉、花生油一起拌成馅。将馅酿入洗净的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣，先用40摄氏度的油浸炸透，再将油烧至55摄氏度左右，放入蟹盖再炸5分钟左右，成金黄色即可，盛入盘中，随上姜醋汁，供蘸食用。
【特点】 外酥里嫩，鲜香适口。
