蚝油鱼肚
【所属菜系】
【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类 蔬菜 猪肉
【原料】
油发鱼肚150克。蚝油25克，净火腿50克，油菜心500克，鸡汤1000克。精盐10克，白糖12克，料酒、葱、姜、淀粉少许。
【制作过程】
１、将油菜心摘洗干净；把火腿切2、33厘米宽、2、66厘米长的薄片；葱切段，姜拍破。
2、将油发鱼肚用温水泡半小时左右，待鱼肚泡软，挤出油腻，换水再洗一遍。将洗净的鱼肚放在案板上，切成3、3厘米宽，5厘米长的块，放入开水锅中，并投入葱段，姜块，上火煮20分钟。
3、将煮过的鱼肚捞出，放入凉水盘中，挑出葱姜不要，将鱼肚过凉，洗净油腻，备用。
4、将火腿片置于盘内，放入蒸锅蒸1分钟；把洗净的油菜心用沸水氽一下，捞出备用。
5、将双耳锅置于火上，注入鸡汤，将鱼肚挤净水份放入，大火烧开1~2分钟，放入精盐、白
【特点】 蚝油本身即有咸味，因此，在烹制此菜时，应注意控制盐的用量。此菜软嫩鲜美，风味独佳。
