石鲷科有一属二种，肉食性，栖于岩礁及珊瑚礁地形海域，以小型贝类、甲壳类为食，齿板锐利，可轻易咬碎贝类、甲壳类的坚硬外壳，所以英文称为「刀颔鱼」.
石鲷大部分栖息在温、亚热带水域，具有强壮的牙齿和鸟喙般的口部，可将海螺、蚌类、海胆等咬碎吞食，被认为是鱼类中智能相当高的一种。
石鲷鱼：在只有30厘米长时通常被称为“黑色假面翁”或花纹鲷鱼，随着鱼的成长，雄鱼的花纹变淡，又被用其身体被色被称为“银鱼”，口周围的黑色部分较引人注目，据日本记录，在静冈有钓上过一条82.5厘米的石鲷鱼。
身体上有7条横带，随着长大雄鱼身体上的这些横带会变得清晰，口的周围变黑，而雌鱼的口周围也变黑且身体上留有横带，生息于沿岸礁石海域，海胆等硬贝类海底动物是它喜爱的食物，产卵期在4-7月，一般的全长30-50厘米，最大的能有80厘米长，公布在中国浙江以北至日本各地，尤其西日本较多，冲绳本岛以南是否分布，不清楚。在韩国，台湾香港也有分布，夏威夷群岛也有记录，这可能是因为它们有会随海流洄游的习性。
可驯化的鱼:
石鲷鱼是海洋动物中可驯化的鱼类，经过人类的驯养，它能像海豚一样，表演很多高难度的精彩节目。石鲷鱼的牙齿细小且多。上齿和下齿能交错地愈合起来。这种牙齿适宜于咬碎特别坚硬的东西，如海螺、海胆、藤壶等贝壳类动物，但对诸如海草等柔软的食物，它却只能摇头兴叹。
鱼类杂技明星——石鲷鱼
身体秀丽的石鲷鱼，不但能演出跳环的节目，还能用熟练的技巧为观众表演推球上坡等有趣节目，被游客称为动物园中的杂技明星。
在一个盛有海水的大型透明水簇箱中，从上面吊下红、蓝、黄、绿、褐5种不同颜色的金属环。经过训练的石鲷鱼，听到水簇馆调驯师的笛声之后，就钻过5只不同颜色的金属环。然后，调驯师又把5只金属环高低不平地放在水中，用不同的笛声为信号，让石鲷鱼有条不紊地忽上忽下地钻过，最后，调驯师把高低不平的五只金属环转成各不相同的方向，这时石鲷鱼会一上一下、忽左忽右再次钻过这5只环。
另一个节目，是在水槽当中放置一张小台子，将一条中间凹的长板，一端搭在台子上，另一端搭在水槽底面，形成一个斜坡，在长板的下端，放置一只高尔夫球。表演时，让经过严格训练的石鲷鱼游到高尔夫球旁，顺着长板的斜坡，一口气把球顺着长板推到小石子上。它每次表演完后，便可得到调驯师所给的一片鲜虾肉.
