【中文名称】
东固龙舞茶
【产地】
江西吉安的东固山
【类别】
绿茶
【相关诗词】
东固山势高，
峰峦如屏障。
此是东井冈，
会师天下壮。
现代·陈毅
【采制】
该茶的采制要求严格，鲜叶在清明前后开采，以一芽一叶初展为标准。
【加工工艺】
加工工艺分为杀青、揉捻和干燥3道工序。揉捻工序又分初揉和复揉，在初揉中理条，在复揉中定型。干燥工序又分初烘、复烘和再烘3个步骤。再烘后，茶叶已足干，此时茶香四溢，出烘笼，置于干燥处摊凉，凉后包装密封贮藏。
【品质特点】
由于采制方法讲究，茶叶品质十分优异。外形似麻花，独具一格。条索紧结，色泽翠绿，满披白毫；香气嫩香清高；汤色碧绿，清澈明亮，滋味甘鲜，叶底嫩绿明亮。形、质俱佳，逗人喜爱。
【相关传说】
吉安位于赣西赣南之间，茶园分布在连绵起伏的山坡上，中有深约7米的泉水井，无论晴雨，井水始终保持在离井面1米左右，清澈见底，水味甘甜。其间有着一个美妙的故事。相传很久以前，东固山区久旱无雨，山泉断流，草木枯死，男女老少齐往主峰大乌山焚香祈雨，结果感动了观音菩萨。一时狂风四起，乌云滚滚，霹雳一声，在山坡下开出一口泉井来。还有一天，一条绿色彩龙飞舞在井之上，顷刻间山坡上长出几十颗枝叶茂盛的茶树来，后人用此茶树采制的茶叶泡茶，清凉甘爽，回味无穷，故称龙舞茶。
