在没有冰箱出现之前，前人大都以冰块、盐、醋、风干等方式来保存海产，这几乎是所有沿海地区的一种传统饮食习惯。笔者爱吃珠江口咸淡水交界地区所产的鱼干，在番禺的十九涌一带、珠海横琴岛和沙井等地都可买到。此类鱼干的肉质甘香、咸鲜，质感软硬度适中，尤其是在秋冬季节拿来焗饭，其香气撩人，让人胃口大开。
除此之外，其它地方也有不同风味的鱼干，像江西赣州的鲃鱼鱼干、千年鱼干，武汉的武昌风干鱼、潮州的方鱼干等。外国的也各有特色：朝鲜半岛的明太鱼干，日本的鸡泡鱼干，俄罗斯的鲟鳇鱼干等等。鱼干的烹制手法可蒸、可炒、可炸，均能体现其独特风味。
材料：鱼干(咸淡水鱼干或鲮鱼干)、广式烧肉、菜心、蒜头(拍碎)、花生油、米酒、生抽、盐、糖、味精。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会，烧肉切件，菜心洗好备用。烧镬放油，爆香蒜头，放入烧肉、鱼干大火翻炒，加入菜心，溅少许米酒，下生抽、盐、糖、味精调味，最后勾上薄芡便可。
提示：无论咸淡水鱼干，以淡口的为上佳，过咸的对身体不好
