【中文名称】
瀑布仙茗
【产地】
浙江余姚四明山区的道士山
【类别】
绿茶
【相关诗词】
炒青已到更阑后，
犹试新分瀑布泉。
清·黄宗羲
【生长环境】
瀑布仙茗产于浙江余姚四明山区的道士山。该山在瀑布岭山腰，海拔400多米，中有大瀑布，落差数十米，飞瀑落处，云山石泉，声如雷鸣，蔚为奇观。其四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云蒸雾霭之中，形成特有的天然品质。
【相关历史】
据《神异记》所载：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯招之余，乞相遣也。’因立尊祀，后常令家人入山，获大茗焉。”虞洪为晋代人，丹丘汉代仙人，距今已有2000余年的历史。
唐陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，称之仙茗。据宋嘉泰《会稽山志》载：‘会稽茶唯卧龙与日铸相并，其次余姚之化安瀑布茶。”
清初，黄宗羲《咏余姚瀑布茶》诗中道：“檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天。相要（邀）直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两莒东西分梗叶，一灯儿女共团圆。炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。”可见，瀑布仙茗已久负盛名。
【获奖记录】
古老的瀑布仙茗的加工工艺失传已久。现今的瀑布仙茗创于1979年，并在1980年在浙江省名茶评比会上荣获一类名茶称号。
【加工工艺】
瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶，加工工艺分杀青、轻揉、二青理条、炒干4道工序。二青理条是瀑布茶炒制过程的关键工序，通过理条做形达到纤细苗秀的外形。
【品质特点】
瀑布茶的品质特征是：外形紧细，苗秀略扁，色泽绿润；内质香气清鲜，滋味鲜醇；汤色绿而明亮，叶底嫩匀成朵。
