啤酒 beer
【摘 自】大英简明百科
【中文词条】啤酒
【外文词条】beer
知识分类：人体、健康篇＞食品
从发芽的大麦中加入啤酒花调味，经过缓慢发酵酿制而成的含酒精饮料。在远古时期，尤其在不宜种植葡萄以酿制葡萄酒的北方地区，啤酒已是普通饮料。啤酒的生产方法有底部发酵法和顶层发酵法两种。前者使用底层酵母，这种酵母完成了发酵过程後沈到容器底部。后者使用的酵母在发酵过程完成后上升到表层。原产德国的贮陈啤酒是底部发酵的，在低温下贮藏数月；大多色淡，二氧化碳含量高，酒花味适中，含酒精的容量浓度为3～5%。英国流行顶层发酵啤酒，包括褐麦啤酒、黑啤酒和波特酒，特点是上面有一层明显的释放出来的二氧化碳泡沫，比起贮陈啤酒来，啤酒花味更为浓烈；按容量计酒精度4～6.5%。亦请参阅malt。
炎炎夏日，啤酒正当令
台湾啤酒分罐装和瓶装两种，同样受消费者欢迎。
在所有的酒类当中，啤酒营养最为丰富，而有「液体面包」之称。冰镇后的啤酒，可口又解渴，是夏季最受欢迎的饮料。台湾啤酒仅有六十年的酿造历史，起步虽晚，成绩却佳，曾多次在国际评酒会中获奖。“民国”六十七年，更得到第十七届世界啤酒评选会的金牌。台湾岛善饮者爱饮国产啤酒，国内市场消费量极大，每年暑期几乎都是供不应求。它为什么能这样受到消费者的欢迎？
世界性的健康饮料
啤酒，是一种全球性的饮料，世界各地都有它的爱好者。啤酒的真正起源已不可考，只是诸多证据显示它应源於史前时代，且早已受人喜爱。譬如：欧洲各地挖掘新石器时代遗物的地点，曾发现许多酿造啤酒的器皿；五千年前索马利亚人已在石碑上明确地刻下酿造啤酒的方法；埃及的法老王不但把啤酒当药、献神、甚至还拿来陪葬。
啤酒之所以能流传久远及广受喜爱，主要是因为气味芳香、清凉消暑。炎热的夏日里，三五知己人手一杯冰啤酒，谈笑间一饮而尽，酒液清凉地滑入胃腹之中，刹时暑气全消，齿颊间留有啤酒特殊的芳香和甘甜。
即使是牛饮鲸吞，因啤酒的酒精含量仅约百分之三，也不易喝醉。因此啤酒乃成为少数不伤人体、值得推广的酒类之一。而且，啤酒还含有丰富的氨基酸、醣分、维他命和矿物质，一瓶零点六公升装的啤酒含热量高达三百卡路里，与每公分食物相较，甚至高於白米、面粉、鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉、蛋、奶粉等高营养食品。此外，啤酒还有促进血液循环、降低血压及利尿等功效，堪称为「健康饮料」。
台湾啤酒由建国、中兴、成功三个酒厂负责酿造，年产量共约三千五百万打。产量虽然年有增加，但近来台湾经济繁荣，国民消费能力提高，啤酒的需求量也随之大增，总是供不应求。所以除了少数销到中国香港、美国充当样品外，几乎悉数内销。然而，每年暑期烟酒公卖局仍要进口外国啤酒，以补充国产啤酒的不足。今年也照例自荷兰、新加坡、韩国、美国、菲律宾等国，进口三百三十四万打啤酒。进口啤酒与国产啤酒售价相若，但国人仍偏爱国产品，总觉得外国啤酒味道不够醇厚，所以在啤酒市场上，仍以国产啤酒销路最佳。……MORE
