菜谱名称一品肉
所属菜系北京菜
所属类型地方特色
基本特点传统北京菜。特点是菜形完整。皮红肉烂。肥而不腻.。
基本材料带皮五花肉750克,冰糖250克 。
用料带皮五花肉750克,冰糖250克.
烹饪方法猪肉用沸水煮10分钟,再用凉水泡20分钟,捞出后切成方块,再在沸水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中,猪肉用竹箅子托住放入锅中,加精盐,料酒,葱段,姜块,小火煨至八成熟.另一锅将白糖炒至起泡发红,倒入煨肉的锅中,再用小火煨至素烂即可.
特点传统北京菜，特点是菜形完整，皮红肉烂，肥而不腻。
用料:带皮猪五花肉250克 芹菜50克 芝麻5克 鸡蛋
调料:二锅头酒花生酱 吉士粉 南乳汁 糖 淀粉味精
1.猪肉：虽然现在都有定点的屠宰场，但是市场上还是有不少的注水肉，所以我们在购买时一定要瞪大眼睛看仔细了。今天说几个辨别注水肉的好方法。
A.（1）观色：正常鲜猪肉外表呈风干状，瘦肉组织紧密，颜色略微发乌。注水肉表面发亮，看上去水淋淋的，瘦肉组织送至，颜色较淡 .
（2）触摸：正常鲜肉有黏手感。注水肉没有黏性。
（3）烧：如果你是男士，还有一个简便的小方法，用烟卷贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明焰的是正常鲜肉，反之就是注水肉。
