陈迪光1937年出生于浙江青田县阜山乡岗下村，先后在青田县中和温州一中读完初中、高中。1962年，他从江苏农学院毕业后到北京农业科学院工作。由于他的父亲早年到西班牙谋生，他于1974年也来到西班牙，据说他是中国1949年解放以后来到西班牙的第一位大陆华侨。
那时，在马德里开中餐馆的只有一些台湾人。陈迪光到西班牙后，先是在别人的饭店里打了大半年工，聪明好学的他在短时间内就学会了一些厨艺。1976年初，在父亲和叔叔的帮助下，他开了大陆来西华侨的第一家餐馆。由于他吃苦耐劳又精于管理，很快生意就跃居马德里中餐馆之前列。因他的餐馆信誉极佳，七十年代未、八十年代初，经他邀请的亲友都相当顺利地来西班牙谋生。后来甚至还有这样一种说法，说是有些青田老乡想出国，居然拿着他的名片就能在使馆得到签证。
当时的中国物质基础还较差，所以出国谋生创业的人挺多。凡有亲友、同乡来西班牙，他不仅要一天数趟地接飞机，还免费向他们提供食宿，给他们买衣购物，甚至发给零花钱。不仅是亲友和同乡，许多从中国其它地方来的华侨也都受过他的帮助与指导。有的人初来乍到，经济实力不够，他就借钱给他们，为他们作经济担保。新来的人没有办餐馆的经验，他就留他们在自己店里工作，言传身教带会他们。他热心地把自己所有经营经验传授给每位有求于他的华人，从找店到经营，绝无保留。令他欣慰和自豪的是，直至今日，几乎所有的西班牙中餐馆的菜单都还保留着当初这的餐馆菜单上的序号。
到了1987年，陈迪光一家已开了八家饭店。其中有一号“长城饭店”、二号“长城饭店”、三号“长城饭店”、四号“长城饭店”以及合资的“中国城饭店”等等。而且每家餐馆都生意很好，几乎常常顾客爆满。他不断地把自己的经验传授给大家，从不考虑别人会成为自己的竞争对手。
在陈迪光的带动下，西班牙的中餐业一时发展十分迅速。八十年代至九十年代中期，被当地华侨称为中餐业的黄金时代，尽管此时华人大量涌入，中餐馆如雨后春笋，但西班牙人吃中餐仍经常需要排队等候。西班牙华人的事业以中餐业为基础得到了蓬勃发展。这种蓬勃发展虽然有西班牙经济复苏的因素，但与“中餐馆之父”陈迪光的无私帮助与奉献是分不开的。
除了中餐业，陈迪光在西班牙华人贸易事业上也是先行者。他抓住机遇，放开眼界，在完成资本积累之后便不失时机地做起了进出口贸易。他在西班牙成立了“神州国际贸易公司”和“西班牙地中海有限公司”，并在宁波港投资百余万美金修建了保税库，主要经营西班牙建筑装饰材料。在服务业方面，他也努力寻找西班牙之外的其它市场。在杭州五洲大酒店有他二百五十万美金的股份；同时，他还尝试着在中国开连锁饭店，也开过旅行社。他的这些努力，对西班牙华侨华人来说具有重要的表率作用，在今天的西班牙，已有越来越多的华人不甘停滞在已走下坡路的中餐业，他们纷纷把目光转向进出口贸易，涌现了一大批华人贸易公司，一个生机勃勃的华商市场已经形成。
二十多年来，陈迪光不仅稳步发展自己的事业，不断帮助来西华人共同创业，而且从没忘记对祖国尽一份孝子之心。他多年来经常向祖国、家乡捐赠巨款，兴办各种事业，却从来不图回报，从来没有伸手向祖国和家乡要任何的利益与好处。他甚至已记不清楚自己捐款的数目，用他的话说：为祖国为家乡做些贡献是应该的，没有必要记得那么详细。
