【菜谱名称】茸汤广肚
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】止血调理 福建菜 肾调养调理
【菜品口感】口味：咸鲜味
【制作材料】主料：鱼肚(200克)
调料：白酒(50克) 白酱油(20克) 味精(5克)
【制作工艺】1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2. 煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3. 按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。
【工艺提示】1. 水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；
2. 煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。
【菜品口感】味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。
【食谱营养】鱼肚：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
【历史文化】1. 我国鱼肚主要产于沿海及南洋群岛等地，福建所产为鱼肚中之上品。闽地是大黄鱼的产区，黄鱼膘所制鱼肚胶质多，富营养，可“补精益血”，早在北齐、唐朝时就为稀有贡品，直到现在，黄鱼鱼肚仍然是高级食品；
2. “茸汤广肚”是闽菜中的汤菜上品，其选料精细，调汤考究，烹制严谨，故久负盛名。
【营养成分】·热量 (175.00千卡)
·蛋白质 (3.12克)
·脂肪 (0.03克)
·碳水化合物 (3.34克)
·膳食纤维 (0.04克)
·硫胺素 (0.02毫克)
·核黄素 (0.04毫克)
·尼克酸 (0.50毫克)
·钙 (18.70毫克)
·磷 (48.00毫克)
·钾 (70.10毫克)
·钠 (1563.20毫克)
·镁 (32.05毫克)
·铁 (1.93毫克)
·锌 (0.62毫克)
·硒 (0.33微克)
·铜 (0.02毫克)
·锰 (0.27毫克)