【菜名】 玉兰扣肉
【特点】 咸中带甜，香醇味厚。
【原料】 主料：水发竹荪5根，小菜心10棵，方肉500克。
辅料：鲜汤50克，糖50克，酱油25克，姜、葱各5克，盐、味精、黄酒各少许。
【制作过程】
1、方肉改刀放入锅中，加水、调料烧至入味，扣入碗中，上笼蒸至酥烂。
2、竹荪放鲜汤调味，取出。小菜心焯水，放锅中加调料烧入味。
3、将菜心穿入竹荪中，装于盘四周，将蒸肉扣入盘中间即可。