【菜名】原汁鱼圆汤
【基本特点】 汁浓味鲜，圆似珍珠，鲜嫩细腻。
【基本材料】鱼头、尾、骨、皮各少许，鱼肉100克。葱、姜、料酒、猪油、味精、盐、胡椒粉各适量。
【制作方法】
1、将鱼头、尾、骨、皮另料酒、葱、姜，用猪油煸炒，加清水、料酒，制成原汁鱼汤。
2、鱼肉斩细，加水、盐、味精、葱、姜搅和上劲，放入沸水锅中氽成鱼圆，再放入鱼汤中，加盐、酒、味精烧开，撒少许胡椒粉即可。