【菜名】蒜头焖田鸡
【基本特点】 香，嫩。
【基本材料】 带皮田鸡腿400克，大蒜头125克，黄酒50克，白糖25克，酱油50克，清汤500克，菱粉15克，猪油1千克（耗50克），味精2.5克。
【制作方法】
1、把田鸡腿的脚掌斩去，剔去第一节腿（即较小的一节）上的一根小骨后洗净。
2、烧热锅放入猪油，待油温达七八成热时，分别把田鸡腿、整只大蒜头下锅炸一炸（但大蒜头必须炸呈金黄色时才有香味）倒出；用原锅放入葱姜略炒片刻后，随即烹入黄酒，放入田鸡腿、大蒜头、清汤、酱油、白糖，加锅盖用文火焖约20分钟左右，启盖除去葱姜，加入味精后拌匀，再下湿菱粉勾芡，起锅装盆即可。