苋菜红
Amaranth
别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3，6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）
编码 GB 08.001；INS 123；C.I.(1975)16185。
性状 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭，耐光、耐热性（105℃）强，对柠檬酸、酒石酸稳定，在碱液中则变为暗红色。易溶于水，呈带蓝光的红色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。本品遇铜、铁易褪色，易被细菌分解，耐氧化、还原性差，不适于发酵食品应用。
制法 由1-氨基4-萘磺酸重氮化与2-萘酚3，6-二磺酸偶合。
鉴别方法
（1）本品0.1g溶于100mL水中，呈玫瑰红色溶液。
（2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。
（3）含有0.001g本品的100mL0.02mol/L乙酸铵溶液，其最大吸收波长为520±2nm。
（4）取本品水溶液，做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。
纸上层析条件：
展开剂 正丁醇：无水乙醇：氨水（1%）=6：2：3
温度 20~25℃
试液浓度 0.1g/100mL
试液用量 0.002mL
展开剂前沿上升限度 150mm
毒理学依据
1．LD50 小鼠口服大于10g/kg体重；
大鼠腹腔注射大于1g/kg体重。
2．ADI 0~0.5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
注：本品1968年报告有致癌性，1972年JECFA将ADI从0~1.5mg/kg体重修改为暂定ADI0~0.7mg/kg体重。1976年美国禁用。1978年和1982年JECFA两次将其暂定ADI延期。1984年再次评价时制定本ADI。
使用着色剂
1．使用注意事项
（1）采用玻璃、搪瓷、不锈钢等耐腐蚀的清洁容器具。
（2）粉状着色剂宜先用少量冷水打浆后，在搅拌下缓慢加入沸水。
（3）所用水必须是蒸馏水或去离子水，以避免钙离子的存在引起着色剂沉淀。采用稀溶液比浓溶液好，可避免不溶的着色剂存在。采用自来水时，必须去钙、镁及煮沸赶气、冷却后使用。
（4）过度曝晒，会导致着色剂褪色，因而要避光，贮于暗处或不透光容器中。
（5）同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量。用于固体饮料及高糖果汁及果味饮料，色素加入量按产品的稀释倍数加入。
2．使用范围及使用量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。
