香榧树属红豆杉科，是中国特有的木本油料树种，其果为著名的干果。
香榧果炒熟后松脆可口，有特殊香味，深受人们欢迎。其种子胚乳含油率为40%，含蛋白质10%，碳水化合物28%。种仁油是良好的食用油料。
香榧可供药用，有止咳、润肺、消痔、驱蛔虫等功效。香榧树皮含单宁3％～6％，可提制工业用栲胶。香榧果的假种皮可提炼香榧油。
香榧树边材白色，心材黄白色，纹理通直，硬度适中，有弹性，不翘不裂，是造船、建筑、家具等的良好用材。树姿态优美，树干挺拔，细叶婆娑，终年不萎，是良好的庭院、公园绿化树种。
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很像一般的杉树，不过，它的叶子又硬又尖。
它的雄树只开花不结子。
结的子长大成熟后摘下来炒熟，敲掉外面的一层硬壳，再刮掉里面的一层黑色细沙，就露出黄色的香榧仁了。又脆又香。
香榧树结籽十分有趣。
每年四五月左右香榧树开出许多小白花，不久，便结出了像米粒大小的香榧子，它们长到第二年也只有黄豆大小；这时候，又有一些小花开了，又结了一些米粒大小的香榧子；直到第三年，原来黄豆般大小的香榧子才一下子长得像橄榄一样大。这时候，一棵树上结着三种大小不同的香榧子：前年的像橄榄大小的香榧子，到秋天就可以收获了；去年结的香榧子像黄豆一样，到明年秋天才成熟；今年结的香榧子只有米粒般大，到后年才能摘。
所以香榧子又有一个有趣的名字——三代果。
