蛇蒿叶 Tarragon Leaves 蛇蒿叶主要产于法国、苏俄的西伯利亚、美国加州等地。蛇蒿叶叶散发一股清香、甘甜滋味，带点茴香的味道，比起味道浓郁的迷迭香、山艾叶，显得淡雅持久。它也是法国美食家深爱的香料之一，特别是在蜗牛料理中更是不可或缺。适用于肉品加工、鸡肉加工、蛋类、含蕃茄之菜肴、羹汤及鱼类调理(in fish and shellfish dishes,in veal and rabbit dishes, with chicken livers, and in chicken or fish soups)而且可以加于各式沙拉酱或制作各式酱料(Hollandise, B'earnaise and Tartare)。
蛇蒿是最芳香的草本香料之一，香味诱人，故成为美食家们的至爱调料。
蛇蒿以法国产的最受欢迎，味道更芳香刺激。
蛇蒿是多用途的香料，可用于鱼、蔬菜沙拉和鸡肉，还常用来泡醋。
在卡真菜式中，常用来腌胡萝卜沙拉、烹调海鲜和做腌料。
食用方法：煎蛋、鱼汤。
蛇蒿是传统的法式蛇蒿酱和蛇蒿醋的主要调料。
蛇蒿 Tarragon 源于法语Estragon，即小龙。
蛇蒿在13世纪被间接提到是一种蔬菜调味品、催眠药和呼吸香剂。
补充内容如下：
原产于西伯利亚，因为用于法国烹饪中而被人们所熟知。最好的龙蒿叶生长在法国，它的苦乐参半的味道很很容易让人回想起茴芹，它被广泛的作为一种调味醋使用。
可用于鸡肉，鱼菜，龙虾，牛肉和羊肉，使味道更鲜美。也可用于色拉，调味品，芥末，蛋黄酱中食用。
蛋黄酱
用于烤肉，炖肉，烤鱼
2tbsp/30ml沃特金斯龙蒿叶
2tbsp/30ml 碎葱片
3/4杯/180ml 白酒醋
一撮盐
一撮 沃特金斯黑胡椒
3个蛋黄混合2tbsp/30ml 热水
1杯/240ml 黄油， 溶化的
1/2 柠檬 有汁的
沃特金斯辣椒
将龙蒿叶和葱片放入一大炖锅中，加醋。接着放入盐和胡椒，开始煮，使熬浓程度到2/3即可。去热，开始冷却。接着加蛋黄和水；在微热中用搅拌器将其搅拌。当蛋黄开始变稠时，再加溶化的黄油，接着不断搅拌。如果酱太稠，可再加2tbsp水。最后加柠檬汁和辣椒。
