【词语】：电磁灶
【注音】：diàn cí zào
【释义】：利用电磁感应加热原理制成的电气烹饪器具。由高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频电力转换装置、控制器及铁磁材料锅底炊具等部分组成。使用时，加热线圈中通入交变电流，线圈周围便产生一交变磁场，交变磁场的磁力线大部分通过金属锅体，在锅底中产生大量涡流，从而产生烹饪所需的热。在加热过程中没有明火，因此安全、卫生。
又叫做电磁炉，英文是：Induction Cooker。家用电磁炉最早于1957年在德国NEFF公司诞生。1972年美国西屋电气公司研制成功并投人生产，以后经过日本厂商的努力，至20世纪80年代初成为技术成熟的家电产品，并流行于欧美地区，目前的家庭普及率已超过80％。到了90年代初期，电磁炉才引入中国，到1999年以后有了大的发展。
电磁炉与传统炉具相区别的最大一个特点是：它不属于明火或传导式加热的无火煮食灶具。它是利用涡流原理制造出来的一种厨具。图1-1所示为某种家用电磁炉外形。
电磁炉利用涡流原理来加热食品，即它是利用电磁场加热食物的一个灶具。那么涡流是如何产生的呢？如图1-2所示，在一根导体外面绕上线圈并且通交流电，那么线圈就产生交变磁场，这时线圈中间的导体在圆周方向是可以等效成一圈圈的闭合回路，并且由于通过铁芯的磁通是随着电流作周期性的变化，所以在这些闭合回路中必有感应电动势产生，在此电动势的作用下，在导体的圆周方向会产生感生电流，电流的方向沿导体的圆周方向转圈，就像一圈圈的漩涡，这种漩涡电流称之为涡流。导体的外周长越长，交变磁场的频率越高，涡流就越大。涡流是1855年由法国物理学家傅科首先发现，所以又称傅科电流。
涡流有时非常有害，变压器的铁芯在工作时会产生涡流，增加能耗，并导致变压器发热。但每个事物都有两面，只要很好地利用涡流的发热，就能够利用足够大的电力在导体中产生很大的涡流，使金属受热甚至熔化。根据这个道理，人们制造了电磁炉。
电磁炉加热是这样的，灶台台面是一块高强度、耐冲击、耐热的微晶玻璃陶瓷平板，台面下边装有高频电磁线圈，用作加热用（即励磁线圈）、高频电力转换装置及相应的控制系统，台面的上面放有平底烹饪锅，交变电流通过陶瓷平板下方的电磁线圈产生交变磁场，磁场内的磁力线穿过金属器皿底部时，就会产生涡流，使锅底迅速发热，所产生的焦耳热就是烹调的热源，达到加热食品的目的。
