每年食蟹时节，我都发现很多人其实是不会吃蟹的。实在可惜！
饭桌上判断一只大闸蟹是否正宗，一看外色，蟹壳通红，蟹肚玉白，尤其是那白，实在是与众不同的。二看含水，一只蟹打开蟹壳，假如都是水，俗称“一壳水”，那是蹩脚蟹。正宗大闸蟹打开蟹壳——滴水不漏！
吃蟹第一道程序是辨别雌雄。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称“团脐”，为雌蟹；“尖脐”便是雄蟹。雄蟹的尖脐掰下弃之，而雌蟹团脐是有内容的，却又不是可大嚼大吞的。为什么？有人说螃蟹是无肠公主，其实错矣！螃蟹的第一根肠子就在脐中央，掰开雌蟹的团脐，正中可见，理应剔除。
第二道程序是掰开蟹壳。蟹壳里内容丰富，但良莠齐全。先要找出蟹胃，位于蟹壳顶部，是一个三角型的囊，外面包着蟹黄等，容易误食，误食了就等于吃了一包泥。有误食者还会说“这蟹怎么有点苦”？令人哭笑不得。蟹的胃里有个“法海”——一个打座的和尚，头上还烫着“香洞”，十分逼真好玩。
食用“蟹砣”也有几件须清除，其一是蟹的鳃，分布于蟹砣两侧，形如眉毛，状如海绵；其二是蟹的心，位于蟹砣正中，灰白色，有六只角，薄薄一片，苏州人称 “六角肉”，此物最寒。取一根尖利的蟹脚正中刺下，戳破蟹衣，挑出便是。蟹砣中还有一样不能吃，很多人都忽视了，那便是蟹的第二根肠子，将蟹砣一掰为二，中间一细管便是，每每可见管内有黑物，泥也！
蟹砣怎么吃？苏州有“蟹八件”——榔头、剪刀之类，依我看实属多余，“蟹八件”可作为工艺品，日常吃蟹基本用不着。吃蟹关键是看如何咬，要咬得准确就要了解蟹的生长结构，蟹是横向厢式结构，蟹肉是长在两边肋骨间的，因此，如果竖咬，势必肉和骨头嚼一块了。必须横着咬，一层肋骨一层肉，可以看得明明白白，吃得干干净净。
最后吃蟹脚，一只脚有三节，一般吃两节，每一节咬去上端与下端，俗称“开管”，用蟹脚尖自下而上轻轻一顶，可食到一条完整的蟹脚肉。小时候吃蟹，父母总是把蟹的膏呀、黄呀给孩子吃，而小孩子便剥出蟹脚肉，积满一蟹斗孝敬父母。去年我见一位食蟹高手，他的本领是吃蟹吃到蟹脚尖，那蟹脚尖居然也被他吮出一条细细的肉呢！我屡试不中，还得学习，所谓“山外有山，楼外有楼”啊！
食蟹是有许多讲究的，吃完蟹，须将吃得狼狈不堪的蟹骨聚拢，用蟹壳一盖，以示食毕。此时，来一盅糖姜汤最佳，此汤最好用赤砂糖、老姜熬制，驱驱寒、暖暖胃。
