【菜名】美宫山药
【简介】山药，原名薯蓣(Yu，音“玉”)，又叫“诺薯”或“修脆”，是一种含有多种营养成分的补品。其性味甘平，不寒不燥，常食可健脾养胃，滋补壮身。尤对年老体弱之人，大有补益。在烹饪上，山药能配荤菜作辅料，也能独味供食。
此菜是筵席上一道甜菜，系从清宫中传出，制作精细，形状美观，甜酸适口，三色相间，如同宫殿中精美的房脊，故冠以“美宫”二字。此菜是津门名厨杨再鑫的佳作。
【原料】山药500克、京糕片300克、蜜饯青梅100克
【制作过程】1、山药洗净蒸熟去皮切片,京糕切片，青梅焯水，切成瓦片形状。
2、油纸抹上芝麻油，平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆成几行，码成房脊形，每行中间用青梅依次反方向顺摆成绿瓦状。
3、将切下的碎山药、京糕摆在汤盘中间，用大平盘翻扣过来，揭去油纸蒸3分钟取出。
4、白糖、桂花酱下开水中勾芡，浇入平盘即成。