【菜谱名称】生煸草头
【所属菜系】上海菜
【菜谱功效】止血调理 贫血调理 便秘调理
【制作材料】主料：苜蓿(250克)
调料：酱油(10克) 白砂糖(5克) 味精(1克) 盐(2克) 白酒(5克) 猪油（炼制）(20克)
【制作工艺】1. 将草头（苜蓿）去老梗、败叶，选有三片叶子的嫩头部分，用水洗净，沥干；
2. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，烧至九成热时，放入草头、精盐，旺火急煸，用铁勺不断推拌煸散，连续颠翻，使草头受热均匀；
3. 然后加白糖、味精、酱油和高梁酒，炒至草头柔软碧绿，即出锅，平摊在盘内即成。
【工艺提示】1. 在烹制此菜时，关键是用旺火热锅热油煸炒，翻炒速度要快，至原料断生即好；
2. 煸炒的特点有三个“不”：原料事先不经过调味拌渍，不佳糊上浆，起锅时也不勾芡。
【菜品口感】口味：本位咸鲜
此菜碧绿油润，柔软鲜嫩，浓香入味。
【食谱营养】苜蓿：苜蓿中含有大量的铁元素，是治疗贫血的辅助食品，其中大量的B族维生素，可帮助治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K；有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚，对支气管炎有一定疗效；另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
【历史文化】草头，又名苜蓿，俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。
【健康提示】1. 草头（苜蓿）含有糖类、脂肪、蛋白质及维生素A、B、E 等，营养价值颇高；
2. 据《本草纲目》记载：“苜蓿，利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”。
【营养成分】·热量 (369.68千卡)
·蛋白质 (10.71克)
·脂肪 (22.43克)
·碳水化合物 (33.56克)
·膳食纤维 (5.27克)
·维生素A (1105.40微克)
·胡萝卜素 (6600.00微克)
·硫胺素 (0.26毫克)
·核黄素 (1.85毫克)
·尼克酸 (5.69毫克)
·维生素C (295.00毫克)
·维生素E (1004.20毫克)
·钙 (1791.59毫克)
·磷 (216.54毫克)
·钠 (1458.42毫克)
·镁 (168.41毫克)
·铁 (25.19毫克)
·锌 (5.19毫克)
·硒 (21.49微克)
·铜 (0.01毫克)
·锰 (2.10毫克)
·钾 (1277.02毫克)
·叶酸 (3.00微克)
·胆固醇 (18.60毫克)
