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喜州鱼

王朝百科·作者佚名  2010-02-07
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喜州鱼

类别: 滇黔菜 补虚养身调理 利尿调理 通乳调理 孕妇食谱

工艺: 烧

口味: 香辣

主料: 鲤鱼1000克

辅料: 火腿50克 香菇(干)20克

调料: 大蒜100克 姜15克 小葱20克 八角2克 茴香籽[小茴香籽]2克 盐10克 酱油50克 味精1克 胡椒粉1克 黄酒10克 辣椒油30克 猪油(炼制)50克

制作工艺

1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内;

2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时;

3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片;

4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小;

5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升;

6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干;

7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。

工艺提示

炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。

菜品口感

杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩。

 
 
 
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