【菜谱名称】肉米鱼唇
【所属菜系】闽菜
【菜谱功效】养颜美容调理
【制作材料】主料：鱼唇(200克) 猪肉(瘦)(100克)
辅料：香菇（鲜）(20克) 冬笋(50克)
调料：大葱(15克) 姜(10克) 酱油(20克) 香醋(20克) 料酒(30克) 淀粉(蚕豆)(15克) 花生油(25克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 胡椒粉(3克) 香油(10克)
【制作工艺】1. 鱼唇提前发好，洗净，备用；
2. 将水发鱼唇切成5×3.3 厘米的条；
3. 鱼唇条与生葱结、生姜片、料酒一起下沸水锅烧1 分钟，捞起去葱结、姜片待用；
4. 精肉切肉米；
5. 冬笋削去外皮，洗净，切片；
6. 香菇去蒂，洗净，切菱形（每朵切4 片）；
7. 锅置旺火上，下花生油烧热，将肉米下锅煸炒一下，加入高汤500毫升、鱼唇块、香菇、冬笋片、酱油、白糖烩一烩；
8. 再用湿淀粉勾薄芡，下香醋、味精调匀装盘，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
【工艺提示】白汤制法：白汤又称“高汤”或“奶汤”。将猪里脊块2500 克、鸡鸭杂骨1500 克、猪蹄块2500 克、净猪肚250 克放入大铝锅，倒入清水淹满诸料，用中火堡至汤呈乳白色。另取铁锅置于旺火上烧热，下芝麻油12.5 克，放葱段50 克、姜片12.5 克煸香后，将铝锅中的全部物料连汤倒入，煮5 分钟后，倒入原铝锅中。然后，铁锅回故旺火上，下芝麻油12.5 克烧热，放入葱段50 克、姜片12.5 克、花椒1.25 克偏香后，再把铝锅中的全部物料连汤倒入，又煮5 分钟。最后，拣去葱、姜、花椒及其各料，撇去汤面浮沫，滤去杂质后，盛入原铝锅即成。
【菜品口感】口味：酸辣味
酸辣可口
【食谱营养】猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
【食谱相克】猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
【历史文化】该品为“烩”制菜肴，是福州地区喜庆宴席常见的著名汤菜，酸辣可口，在酒酣口腻之时，品尝这道菜，有峰回路转之感。
【营养成分】·热量 (626.35千卡)
·蛋白质 (26.71克)
·脂肪 (41.47克)
·碳水化合物 (37.66克)
·膳食纤维 (1.71克)
·维生素A (55.10微克)
·胡萝卜素 (67.80微克)
·硫胺素 (0.61毫克)
·核黄素 (0.22毫克)
·尼克酸 (6.86毫克)
·维生素C (3.65毫克)
·维生素E (17.75毫克)
·钙 (63.61毫克)
·磷 (291.18毫克)
·钠 (1577.87毫克)
·镁 (90.40毫克)
·铁 (7.34毫克)
·锌 (5.20毫克)
·硒 (11.83微克)
·铜 (0.25毫克)
·锰 (1.11毫克)
·钾 (457.89毫克)
·维生素B6 (0.02毫克)
·泛酸 (0.06毫克)
·叶酸 (14.40微克)
·维生素K (1.05微克)
·胆固醇 (81.00毫克)
