【菜谱名称】香脆银鱼
【所属菜系】苏锡菜
【菜谱功效】高脂血症调理 补虚养身调理 营养不良调理
【制作材料】主料：银鱼(500克)
辅料：鸡蛋清(15克) 鸡蛋黄(50克) 面包屑(150克)
调料：小麦面粉(25克) 大豆油(70克) 味精(2克) 白砂糖(5克) 大曲酒(10克) 胡椒粉(1克) 淀粉(蚕豆)(10克)
【制作工艺】1. 将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；
2. 加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；
3. 将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。
【工艺提示】1. 如银鱼身上粘液较多，可加入适量明矾末抓拌后，用清水洗去粘液。
2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中，取出沾干淀粉，再将其下入蛋黄中裹匀，取出沾干面粉，再沾蛋黄液，再裹上面包屑。裹面包屑时，要将面包屑沾满银鱼，不要使劲按，按得太死，成品松脆。
3. 面包屑要选用咸面包切制，不宜用甜面包，因甜面包中有糖分，在炸制时易上色。
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油600克。
【菜品口感】口味：炸烧味
此菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜香。
【食谱营养】银鱼：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
【食谱相克】鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【历史文化】1. 我国把银鱼作为养生益寿品由来已久，《日用本草》云其“味甘无毒，宽中健胃”；《医林纂要》言其“补肺清金，滋阴而补虚劳”；《随息居饮食谱》称之“养胃阴，和经脉，小者胜。”
2. 银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”，为无锡特产，其形纤细，色呈洁白，半透明而故名。此鱼只有一条脊骨，无刺，五月为银鱼讯，若站在高处望，湖面有银光，就为鱼群，银鱼的汛期极准，非五月不可，除此均无。
【营养成分】·热量 (2006.33千卡)
·蛋白质 (120.39克)
·脂肪 (110.00克)
·碳水化合物 (143.46克)
·膳食纤维 (0.90克)
·维生素A (219.10微克)
·胡萝卜素 (0.60微克)
·硫胺素 (0.59毫克)
·核黄素 (0.51毫克)
·尼克酸 (3.55毫克)
·维生素E (77.44毫克)
·钙 (354.32毫克)
·磷 (456.20毫克)
·钠 (1054.15毫克)
·镁 (164.72毫克)
·铁 (11.99毫克)
·锌 (3.90毫克)
·硒 (63.74微克)
·铜 (0.38毫克)
·锰 (1.11毫克)
·钾 (1510.27毫克)
·碘 (0.72微克)
·胆固醇 (2560.00毫克)
