此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜
作下饭菜品。
【原料】豆腐300 克，熟火腿末15 克，水发海米末15 克，精盐1 克，葱椒绍酒
15 克，味精1.5 克，葱姜末2.5 克，猪瘦肉75 克，冬笋末15 克，水发冬菇
末10 克，酱油25 克，清汤200 克，湿淀粉5 克，白油50 克。
【制法】1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成2.1 厘米见方的块，
放至清水锅内煮至漂起时捞出。
2.烹调：炒勺放火上加白油25 克，用旺火烧至八成热，放清汤150 克，
酱油15 克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。炒
勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放
酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精，
用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。
