葱椒，指用葱椒泥为调味品制成的。色泽红润，熟烂于香，葱椒味浓，
适宜佐酒。
【原料】宰好的雏鸡1 只（约重500 克），精盐10 克，酱油25 克，绍酒15 克，
白糖20 克，葱椒泥10 克，清汤500 克，葱丝5 克，姜丝5 克，香油50 克，
花生油1000 克（约耗50 克）。
【制法】1.准备工作：将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间
一劈两片，再剁成2.4 厘米见方的块，用酱油15 克渍匀。
2.烹调：炒勺放旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，把渍好的鸡块下
入油内，炸至呈淡红色捞出。
炒勺内放香油30 克，白糖，在中火上炒至鸡血红色时，加入清汤、酱油、
绍酒、葱、姜、精盐烧沸，撇去浮沫，放入鸡块，移至微火上焊至八成熟时；
另用一个炒勺放入香油，在中火上烧至六成热时，放葱椒泥炸出香味，随即
倒入鸡勺内，与鸡块混合搅匀，继续用微火煨，待汤汁将尽时，颠翻几下，
盛入盘内即成。
