【菜谱名称】朱洪武豆腐
【所属菜系】沿淮菜
【菜谱功效】骨质疏松调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：豆腐(南)(250克) 猪肉(肥瘦)(100克)
辅料：虾仁(25克) 鸡蛋清(100克)
调料：小葱(10克) 姜(10克) 盐(5克) 醋(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(5克) 味精(1克) 淀粉(玉米)(45克) 猪油（炼制）(75克)
【制作工艺】1. 将肥瘦猪肉切成绿豆大的末；
2. 虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎；
3. 炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒；
5. 待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用；
6. 将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内；
7. 将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯；
8. 将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊；
9. 锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出；
10. 再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油；
11. 锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
【工艺提示】1. 此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜
嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
3. 原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。
【菜品口感】口味：咸鲜味
此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，咸鲜可口。
【食谱营养】豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
【食谱相克】豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁：1. 食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；
2. 不宜与猪肉同食，损精；
3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
【历史文化】“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说：明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。
【营养成分】·热量 (1487.53千卡)
·蛋白质 (52.64克)
·脂肪 (118.86克)
·碳水化合物 (54.88克)
·膳食纤维 (0.96克)
·维生素A (60.30微克)
·胡萝卜素 (101.00微克)
·硫胺素 (0.35毫克)
·核黄素 (0.65毫克)
·尼克酸 (8.16毫克)
·维生素C (2.50毫克)
·维生素E (3775.57毫克)
·钙 (467.35毫克)
·磷 (593.98毫克)
·钠 (3435.42毫克)
·镁 (190.56毫克)
·铁 (12.18毫克)
·锌 (4.72毫克)
·硒 (45.03微克)
·铜 (1.11毫克)
·锰 (1.89毫克)
·钾 (925.64毫克)
·胆固醇 (281.00毫克)
