蒸凉面是四川省广元市的一道特色小吃
相传起源与中国历史上唯一的女皇帝武则天
武则天小时候生活在古称利州的广元,由于她喜欢在一家面馆吃面,面馆老板非常喜欢这个可爱的小姑娘.
但是在天气炎热的夏天吃下热腾腾的面让这个小姑娘很烦恼,面馆老板想出一个方法解决了这个问题.
他把大米碾碎成浆,然后放入蒸笼去蒸.待蒸熟之后取出放在案板上铺平.
用刀切成细长条状,再在碗中放入盐,味精,酱油,醋,辣椒油等佐料,与面拌在一起食用即可.
由于蒸凉面冷热均可食用,免去了夏天吃热面的苦楚,深得武则天的喜爱.
正是由于该小吃与女皇武则天有关,所以它又名女皇蒸凉面.
这道留传了千年的小吃至今仍为广元人民所喜爱.
更奇特得是这道小吃只能在广元当地才做得出,在外地人们也有过尝试做这到小吃,但始终都没有成功.
因为广元地区的水质碱性较重,恰好能使凉面蒸出来后最为筋道.
由于广元蒸凉面是用大米制成,所以不同于其他地区的用面粉做成的凉面.
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1／10的大米饭，然后磨成适度稀浆，
放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成条状即成。
这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、
白糖、花椒面、蒜水（蒜泥+水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是非常受当地
人喜爱的食品。
夏天吃细冷的，冬天吃宽热的！吃起来酸、甜（有些人喜欢放点点糖、个人认为放糖后味道一般）、麻、辣、
香兼具，开胃，爽口，味道浓久。
蒸凉面经常和凉面以及凉皮混淆，事实上它们是各不相同的美食。
