四性：即是寒、凉、温、热四种药性，寒热偏性不明显的即为平性。
寒凉药材多具有清热泻火作用，适用于热性病症；温热药材多具有温里散寒的特性，适用于寒性病症。
五味：即是通称的辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味，另还有淡味。
五味作用特点在于“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。
四性 属性 作用代表中药材
温 阳 祛寒补虚。红枣、黄芪、当归、川芎、龙眼肉。
热 祛寒，消除寒症。 肉桂。
寒 阴 清热解暑，消除热症。 金银花、黄连、大黄、生地黄。
凉 降火气，减轻热症。 薏仁、菊花、西洋参、罗汉果。
平 健胃开脾，强壮补虚。 枸杞、芝麻、芡实、甘草、白木耳。
五味
辛
作用：能活血行气，发散风寒。
对应器官：肺
代表中药材：薄荷、木香、川芎、大小茴香、紫苏、白芷、花椒、肉桂。
注意事项：多辛散燥烈，食用过多容易耗气伤津液，导致便秘、火气大、痔疮。
酸
作用：能生津开胃，收敛止汗，帮助消化，改善拉肚子症状。
对应器官：肝
代表中药材：乌梅、五倍子、五味子、山楂、山茱萸。
注意事项：多食容易损伤筋骨；感冒者勿食用。
甘
作用：补虚止痛，缓和药性，调和脾胃系统。
对应器官：脾
代表中药材：人参、甘草、红枣、黄芪、淮山、薏仁、熟地黄。
注意事项：食用过多容易发胖、伤齿；上腹胀闷，糖尿病患者少食用。
苦
作用：具有清热泻火、降火气、解毒、除烦躁等作用。
对应器官：心
代表中药材：黄连、白果、杏仁、大黄、枇杷叶、黄苓、厚朴、白芍。
注意事项：口干舌燥、目红耳鸣、便秘、干咳体者不宜多服用；还有吃多容易导致消化不良，胃病者应节制。
咸
作用：泻下通便、软坚散结、消肿，多用于大便干结，消除肿瘤、结核。
对应器官：肾
代表中药材：芒硝、牡蛎、草决明、玉米须、茴香。
注意事项：多食容易造成血压升高、血液凝滞，心脏血管疾病、中风患者忌食过量。
淡
作用：利水渗湿，用于治疗水肿、小便不利等症状。
代表中药材：薏仁、通草、猪苓。
注意事项：无湿症者慎用。
蔬菜的四性五味
一．蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性，介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性，是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性，如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性，再针对自己的体质食用，对身体大有裨益。
四性 功效 适应体质 主要蔬菜
寒 清热降火、解暑除燥，能消除或减轻热症。 温热性，如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
温 可抵御寒冷、温中补虚，消除或减轻寒症。 寒凉，如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热 辣椒
平 开胃健脾，强壮补虚，容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜
二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，对应人体的五脏：即肝、心、脾、肺、肾，不论是食物本身的味道，还是佐料，都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处，但食用过多或不当也有负面影响，要依据不同体质来食用。如辛味食得太多，而体质本属燥热的人，便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。
五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除烦，清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
甘 健脾生肌，补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱、辣椒
酸 生津养阴，收敛，如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁
三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即为青、赤、黄、白、黑五种颜色，而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联，相生相史，如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝，所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取，即午餐多吃青、白，晚餐多吃赤、黄、黑，这样可以使王脏都能得到洋养。
1． 营养与五色
从营养的角度说五色食物，青色蔬菜中一般富含胡萝卜素，白色蔬菜富含黄酮素，黑色蔬菜中则富含铁。
2． 五色的作用
赤色蔬菜：可提高心脏之气，补血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜：可提高肝脏之气，排毒解毒。如菠菜、青椒等
黄色蔬菜：可提高脾脏之气，增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜：可提高肺脏之气，清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜：可提高肾脏之气，能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等
