筏子肉
〔主料辅料]
羊心1 副
面粉50 克
羊肝1 副
淀粉25 克
羊肺1 副
生姜末15 克
羊肾1 副
花椒粉10 克
肠管1 根
酱油25 克
羊网油200 克
盐25 克
葱末15 克
蒜末10 克
胡椒粉3 克
〔烹制方法〕
1.将羊内脏洗刷干净，切碎，加面粉和淀粉，以及葱末，姜末、蒜末、
花椒、胡椒、精盐、酱油，拌匀作馅。
2.用网油作外皮，裹馅心卷成块状，用羊肠绕着卷成的条块包扎紧，两
端封口，防止内馅外露，然后入锅煮熟。
3.吃法有三：将煮熟条块切成圆薄片，浇羊肉原汤及蒜泥而食，名曰“清
烧筏子”；如切厚片，再入锅用油煎皮黄呈脆，蘸椒盐而食，名日：“干炸
筏子”；如切成段，另作汤汁浇上，可作汤菜，名曰“汤筏子”。亦是青海
传统名菜。
〔风味特点〕
1.“筏子肉”俗称“扎筏子”，是青海回族、撒拉族人民用羊内脏加工
的一种独特的地方风味。由于切片有厚有薄，吃法不同，或浇调料，或用油
炸，或作汤菜，其名称就分3 种，有人把它喻为“筏子肉三吃”。
2.由于全料均为新鲜内脏，色彩斑斓，馅色艳丽，油花闪闪，不肥不腻，
为高寒地带的最好食品。