【菜谱名称】芝麻烧饼
【所属菜系】陕西菜
【菜谱功效】脾调养调理 胃调养调理 补虚养身调理
【制作材料】主料：小麦面粉(600克)
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)
【制作工艺】1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
【菜品口感】口味：原本味
此饼外脆内软，香鲜可口。
【食谱营养】小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
【食谱相克】芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
【历史文化】芝麻烧饼是陕西民间家常食品。
芝麻烧饼古称“胡麻饼”。始见载于东汉刘熙《释名》。胡饼在汉、唐时期已成为“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅斋”的师傅们，可以制作“芝麻烧饼”四十余种，既可单独食用，又能配制“涮羊肉”佐食。
【营养成分】·热量 (3501.62千卡)
·蛋白质 (104.54克)
·脂肪 (130.72克)
·碳水化合物 (497.86克)
·膳食纤维 (28.04克)
·维生素A (11.19微克)
·胡萝卜素 (66.00微克)
·硫胺素 (3.13毫克)
·核黄素 (1.39毫克)
·尼克酸 (26.16毫克)
·维生素E (91.22毫克)
·钙 (1558.14毫克)
·磷 (2312.79毫克)
·钾 (1628.47毫克)
·钠 (4009.17毫克)
·碘 (17.40微克)
·镁 (652.08毫克)
·铁 (70.09毫克)
·锌 (16.85毫克)
·硒 (39.30微克)
·铜 (4.65毫克)
·锰 (11.81毫克)
