糖醋松鼠鱼
〔主料辅料〕
土豆…………250 克 醋………………50 克
冬笋……………15 克 番茄酱…………10 克
冬菇……………15 克 盐………………10 克
青豆……………10 克 味精……………3 克
胡萝卜…………10 克 淀粉……………10 克
青椒……………5 克 葱………………5 克
菠萝…………1 片 姜……………5 克
香油……………5 克 蒜………………5 克
花生油………1000 克 胡椒粉…………1 袋
糖………………50 克 汤……………250 克
〔烹制方法〕
1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥，
备用。
2.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入
盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。
3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。
又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，
然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。
4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，
挤干水分。
5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅
一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、
盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、
胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁
浇在鱼体上即可。
［工艺关键〕
1.制素鱼时，要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真。
2.索鱼宜炸两次，第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以
金黄色为宜。
3.糖醋调好口味方可勾芡。
［风味特点〕
本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。