荷花出水
[主料辅料]
百合……………50 克 江米……………50 克
淀粉…………100 克 青豆……………10 粒
豆腐…………0.5 块 菠菜……………2 棵
白糖…………150 克 桂花……………1 克
花生油…………50 克 香油……………5 克
[烹制方法]
1.将百合洗净，用开水浸泡，放入笼屉内连同清水蒸片刻，取出备用。
青豆煮熟。江米加白糖少许，盛在大碗内蒸成米饭，拌入花生油备用。
2.淀粉用清水调开。取一酒杯，将杯内壁涂一层香油，从杯底开始，将
百合摆入杯内呈花瓣型，淋入水淀粉，撒上一点白糖，如此层层摆好，如荷
花状。
3.将豆腐碾成泥。菠菜切碎，挤出绿汁，和入豆腐，加入白糖、淀粉。
另取一杯，内壁涂上一层香油，将豆腐装入，又将青豆按入豆腐泥中制成“莲
蓬”。
4.将制做荷花和莲蓬的杯上笼屉中蒸熟扣出，即制成了“荷花”与“莲
蓬”。
5.将余下的豆腐、淀粉、绿菜汁调合在一起，装入盘内码成荷叶状，上
笼蒸熟。
6.把江米饭倒入大碗内，成圆形，并将“荷花”、“莲蓬”、“荷叶”
放在江米饭上。
7.取铁锅一只，洗净置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁浓时起
锅，将汤汁浇入大碗内即成。
[工艺关键]
1.制做“荷花”、“莲蓬”时，追求形似神似，做工要精细。
2.豆腐中加绿色素不可过多，以防颜色过深。
3.蒸“荷叶”时，盘内应涂一层油脂，防止豆腐与盘粘在一起，影响成
菜造型。
[风味特点]
为素菜甜食佳品，形象逼真，立体感强。
