美味腐竹
〔主料辅料〕
水发腐竹……750 克 净冬笋…………50 克
干红辣椒………1 克 豆瓣酱…………50 克
葱………………15 克 姜………………3 克
精盐……………3 克 酱油……………15 克
白酒……………25 克 白糖……………50 克
味精……………1 克 芝麻油…………25 克
醋………………5 克 素汤…………500 克
菜籽油………1000 克
〔烹制方法〕
1.腐竹切成粗丝，用开水氽透，捞出沥去水分，干辣椒切成细丝，冬笋
切成粗丝，葱姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加菜籽油 900 克，烧七成热时，投入腐竹，炸至金黄
色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置旺火上，加菜籽油 100 克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至
深红色，投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、
盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖烧至汤汁不多时，
起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，
淋入芝麻油，炒匀出锅，装盘即成。
〔工艺关键〕
水发腐竹：用凉水浸泡 6 小时即成。
〔风味特点〕
腐竹，每 100 克含蛋白质 0.5 克、脂肪 23.7 克、碳水化合物 15.3 克、
热量 477 千卡，含有多种矿物质和维生素。营养较全面。是城乡人民十分喜
爱的食品。腐竹可制成多种菜肴，唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为
主料，与豆瓣酱合烹，做工精细，成菜色泽红润，质筋滑爽，鲜辣甜香，酒
香诱人，是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。
