炸鲜卷果
〔主料辅料〕
油皮……………1 张 青梅……………10 克
苹果…………200 克 糖桂花…………5 克
鸭梨…………100 克 白糖………100 克
香蕉…………100 克 面粉……………50 克
沙果脯…………25 克 花生油………500 克
京糕…………100 克
〔烹制方法〕
1.将苹果、鸭梨去皮去核，香蕉去皮，与沙果脯、青梅均切成粗 0.33
厘米的丝，加入糖桂花、面粉（40 克）拌匀。京糕切成长 6.6 厘米、粗 0.8
厘米的条，共 4 条。面粉（10 克）加水 25 克调成糊。
2.把油皮（半径 26 厘米的半圆形，圆边朝外）平铺在砧板上，在距油皮
直边 2.6 厘米的地方，横铺一长条拌好的果丝，长度与油皮相同，宽度约 5
厘米；再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面。然后，把油皮从直边的一
端卷起，卷到另一端时，用少许面糊将边沿粘好，做成圆柱形，再横着切成
厚 1.3 厘米的片，即为鲜卷果。
3.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到五成热，放入鲜卷果，约炸 5 分钟，
待油皮成浅黄色时，捞出摆在盘中，撒上白糖即成。
〔工艺关键〕
低油温炸一遍，不必重油。
〔风味特点〕
“炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成，用素代荤，以甜易咸，
选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后，外酥里嫩，香甜
适口，亦菜亦点，果味芬芳。