凉拌洋芋丝
[主料辅料]
洋芋…………250 克 姜………………3 克
葱………………5 克 盐………………3 克
糖………………3 克 麻油……………4 克
醋………………5 克
[烹制方法]
1.将洋芋洗净，去皮，切成细丝，放入漏勺中用冷水冲洗 5 分钟，洗去
洋芋丝表面的淀粉。
2.在大锅内将水烧开，放入沥干的洋芋丝，盖锅盖，用大火煮至水再次
沸滚，洋芋丝熟时，捞出放入凉水中过凉，沥干水分待用。
3.将洋芋丝、葱丝、姜丝混合，加盐，搅拌均匀后，放入冰箱中，吃时
将三丝装盘，糖、醋、麻油在碗中搅匀，淋上即可。
[工艺关键]
1.洋芋丝用水洗去淀粉，成菜洁白，爽脆利口。
2.煮洋芋丝，水开即可捞出，时间一长，变软不脆。
[风味特点]
此菜洁白，口味清淡，质地脆嫩，味道鲜美，乃醒酒小菜。